La CAVALE, c’est la Coopérative Agricole des Viticulteurs et Agriculteurs de Limoux et des Environs. Elle a été créée en 1921 par un groupement de viticulteurs qui rachetèrent une distillerie privée.

Depuis ces années, la CAVALE a acquis une forte expérience dans ce domaine et s’est développée sur le Limouxin, la Haute Vallée de l’Aude, le Malepère et le Sud de Carcassonne.

La Coopérative Cavale est divisée en cinq grands secteurs d’activités : approvisionnement, céréales, huilerie, distribution et distillerie. Elle compte environ 700 adhérents actifs et 30 salariés.

La distillerie est implantée sur le site du Pont du Sou à l’entrée de Limoux. La distillerie collecte les marcs et les lies de plusieurs Coopératives ainsi que des caves particulières. Elle produit de l’alcool de bouche, des colorants, des polyphénols, des pépins de raisins, des tartres ainsi que des huiles essentielles.